A água parece um item simples dentro de uma indústria de alimentos, mas pode estar presente em praticamente toda a operação.

Ela pode entrar diretamente na formulação de um produto, ser utilizada na higienização de frutas e outras matérias-primas, na limpeza de utensílios, equipamentos e superfícies ou ainda no consumo dos colaboradores.

Por isso, uma pergunta simples ajuda a entender a dimensão desse controle:

Como garantir uma boa higienização utilizando uma água que pode estar contaminada?

Se a água estiver fora de controle, o impacto pode alcançar diferentes etapas da produção.

O controle começa antes do laudo

Quando falamos em qualidade da água, é comum pensar primeiro no resultado de uma análise laboratorial.

Mas um bom resultado representa apenas uma parte do sistema.

A água pode ser proveniente de poço, concessionária ou outra fonte aplicável à operação. Independentemente da origem, é importante entender o caminho que ela percorre dentro da empresa:

Captar → Tratar → Reservar → Monitorar → Verificar

Mesmo quando o abastecimento é realizado por concessionária, ainda existem pontos internos que precisam ser controlados.

Reservatórios precisam ser higienizados e mantidos em condições adequadas. Sistemas de filtração e elementos filtrantes precisam ter manutenção e substituição acompanhadas. Os diferentes pontos de uso também precisam ser avaliados de acordo com a finalidade da água.

Uma água destinada apenas a determinado uso pode exigir uma avaliação diferente daquela utilizada diretamente no produto, na higienização de matérias-primas ou em etapas que tenham contato com o alimento.

Controle deve acompanhar o risco

Nem todo controle precisa existir apenas porque uma legislação ou fiscalização o exige.

Em algumas situações, a própria avaliação de risco pode indicar a necessidade de verificações adicionais.

Após a higienização de um reservatório, por exemplo, uma análise pode ser utilizada para confirmar se a condição esperada foi restabelecida. Da mesma forma, alterações no sistema, manutenção de filtros ou mudanças percebidas na água podem justificar avaliações específicas.

Esse é um princípio importante:

o controle não deve existir apenas porque alguém exige. Ele deve existir porque há um risco que precisa ser conhecido e controlado.

O que acompanhar na rotina?

Uma gestão adequada da água pode envolver, entre outros pontos:

• origem e condições de abastecimento;

• tratamento ou filtração aplicável;

• condições de reservação;

• higienização e manutenção de reservatórios;

• troca e manutenção de elementos filtrantes;

• pontos de uso e coleta;

• monitoramentos e análises;

• registros das atividades realizadas;

• avaliação do histórico dos resultados.

Quando esses elementos são acompanhados em conjunto, fica mais fácil identificar alterações, investigar possíveis causas e agir antes que um problema afete o processo ou o produto.

➡️Como a Toledo Consultorias pode apoiar?

A Toledo Consultorias pode apoiar na avaliação do sistema de água, identificação dos pontos de controle, estruturação ou revisão de rotinas e registros, acompanhamento de reservatórios e sistemas de filtração e definição de planos de monitoramento adequados à realidade da operação.

A atuação pode ocorrer tanto na estruturação de controles quanto no fortalecimento de sistemas já existentes, sempre considerando os riscos envolvidos e a forma como a água é utilizada em cada empresa.

Água sob controle exige rotina, não apenas laudo.